המתנה דרוכה. סבלנות, דרושה הרבה סבלנות. המלאכה הזו אינה מסובכת, אבל דורשת מאיתנו אורך רוח. הפעמון מצלצל, נותן את האות. אפשר לגשת לתנור וסוף סוף להרגיש בתוצאה.
זה נורא חם. צריך מהר להעביר אותו לרשת. כדאי לתת לו להתקרר מעט. אבל הציפיה… וכל הזמן הזה שהשקענו והמתנו לו בסבלנות. אנחנו סקרנים. יש התרגשות באויר…
ואז מגיע הרגע. אפשר לשבור אותו בידיים. כן, צריך להפעיל כוח. אפשר לפרוס אותו בנימוס מעודן בסכין. אבל כך או כך. הקרום מתפצפץ. פריך. נשבר. התוך -- מעלה אדים, רך, מזמין, מפנק. ועולה אז הניחוח שאין שני לו.
ניחוח של ראשוניות בריאה.
הלחם הזה הוא ראשית הקיום שלנו. הוא הבטחון שלנו. הוא הבית. לחם הוא מזון שטבוע ביצר החיים הקדום שלנו. ולכן הוא כל כך מרגש.
עבור חלק מאיתנו, לחם קונים בסופר, פרוס בשקית. חלקנו בוחרים את הכיכר המפתה ביותר בבית המאפה האקסלוסיבי השכונתי. חלקנו התנסינו כבר באפיה. בהצלחה, ואפילו בהצלחה מרובה. חלקנו חוששים אפילו לנסות.
אני רוצה להזמין אתכן לחוות את חווית לחם השאור בעצמכן. במטבח שלכן. זה אפשרי, זה פשוט, זה מאוד מאוד בריא. וזוהי אחת החוויות המקסימות ביותר שתוכלו לסגל לעצמכן.
אני מזמינה אתכן להציץ בסרטון בדף הסדנאות, לקרוא על הסדנה, ולהרים אלי טלפון.
יקרה,
הסרטון מגרה ביותר, ממש נהייתי רעבה, עושה חשק ממש!
מיכל,
חזרתי היום הביתה וחיכה לי במקרר הבצק שקיבלתי אתמול בסדנא שלך.
אפיתי אותו על פי ההוראות, והילדים כרגע הולכים עליו מכות…מי היה מאמין…
המון המון תודה!!
אני מחכה כבר ליום שישי שבו אוכל לאפות לחם גדול. העגבניות המיובשות כבר מחכות.
כרטיס הביקור שלך כבר רץ בין החברות שלי.
המון בהצלחה!
קרן
איזה יופי!! אני מאוד שמחה לשמוע שיצא טעים (ושהילדים מרוצים!)
מחכה לשמוע איך הצליח לחם העגבניות המיובשות!! (ימממממ….., אני חושבת שאכין אותו לשבת בבוקר…).
היה ממש כיף להכיר אותך, ותודה על הפרגון!
היי מיכל,
שוב אנצל את ההזדמנות להודות לך על ההזמנה לסדנה, היה נהדר ומאוד נהנתי מהחברה הנשית, מהריחות, המגע והטעמים כמובן. יישר כח על הרעיון והדרך החדשה. בהצלחה!!
חוץ מזה, הטמגוצ'י מטופח וגדל, היום, בין הריצות הרגילות הספקתי להוציא את הבצק מאתמול ל4 שעות שהפכו לכ 7 שעות! ואז הופ, לתנור….רק שיצא שטוח וקשה מאוד. כמו כן, שכחתי להכניס מים רותחים ולכן המים שהוכנסו ( אחרי הלחם) היו קרים. האם השעות הרבות בחוץ גרמו לבצק לצנוח?
מקווה שהלחם הבא יאיר לי יותר פנים. קצת מאוכזבת…
לילה טוב, דורית
הי דורית,
תודה שבאת.. אני שמחה שמצאת את הזמן להתפנות, ממש כמו שדיברנו במהלך הסדנה. והלבאנה שהבאת היתה ממש מעדן!!
נראה לי שכן, 7 שעות זה זמן ארוך מדי להתפחה, בייחוד לכיכר יחסית קטנה. לגבי המים – ייתכן שהפתיחה נוספת של התנור גרמה לבריחת חום מהתנור – וזה אולי דבר נוסף שהפריע לעליית הלחם, ולא כל כך עניין החום של המים. לעניין המים יש כמה גרסאות – אפשר לרסס מים לתוך התנור אחרי שמכניסים את הלחם, אבל זה גורם לתנור להיות פתוח זמן ארוך ולאבד חום. אפשר לזרוק כמה קוביות קרח לתנור אבל זה עלול לעקם את תחתית התנור, ואפשר סתם לשים, כמו שהראינו, מים רותחים בתבנית קטנה…. יכול להיות גם שהזמן ארוך מדי לתנור שלך, צריך לנסות.
אבל —- אני שמחה לשמוע שיש לך כוונות להמשיך לנסות. אני בטוחה שתוך פעם-פעמיים את כבר שולטת בעניינים…
היום בדיוק דפדפתי בספר מקסים (לחם בבית, של אורי שפט) ומצאתי שם קטע יפה:
"אפית לחמים דורשת לרוב דבר אחד, בייחוד מאופים חדשים – הקפידו על הכללים, שמרו על היחסים, עבדו מסודר. תחילתה של כיכר לחם היא בנתינת אמון במתכון… תנו למתכון להוביל אותכם בבטחה…"
זהו.. נראה לי מתאים…
לא יאומן – איזו הצלחה!!
הסדנה הייתה כיפית, מלמדת וטעימה!
ה -hotline היה מאויש ותומך…
והלחם —-וואו, איזה לחם!!
הכנתי עם בתי בת 12 לחם זיתים ולחם ללא תוספות,
ולמחרת כל המשפחה התענגה!!
חשבתי שיהיה מסובך והרבה עבודה – ממש לא, רק מעט תכנון ותיאום.
כיף!!
עדי.. איזה יופי! כיף לשמוע. איזה כיף שהתקשרת. זה מדהים לראות איך לפעמים הכל נראה מסובך כשזה מתכון על דף, והופך להיות פשוט כל כך כשמתחילים לעבוד (ועוד לשלב זמן אם-בת…).
מה זה צרי, לושי, ספרי? מזכיר לי ספר בישול משנות ה 70 והשמונים. האתר והסדדנאות לנשים בלבד?
קובי, אתה צודק! האמת היא שזו היתה רעייתך היקרה שאמרה לי שאני מפסידה אותכם ככה. מבטיחה – זה ישתנה. בינתיים – אתה מוזמן לנסות את המתכון ולשתף, גם פה וגם בפייסבוק. מקווה לראות אותך בסדנה!
הסדנא בביה"ס אורט עפולה היתה מעשירה ביותר, כבר הכנתי לחמי קוסמין אגוזים ושזיפים אתמול, ויצא חבל על הזמן, תודה !!!
חגי, תודה על השיתוף!! ואיזה כיף לשמוע, אני שמחה שנהנית ושהתחלת בנסיונות מוצלחים!
מיכלי,
אני מכינה את לחם השאור כבר כמה חודשים, מאז הסדנא איתך, וזה כייף גדול!
הלחם יוצא מעולה עם כל תוספת שאני מנסה: זיתים, עגבניות מיובשות, גרעינים ואגוזים שונים ועוד, וגם עם כל מינון חדש של קמחים חדשים (קמח לחם, שיפון ועוד).
הילדים לא הסכימו לטעום ממנו בהתחלה (נראה כנראה בריא מידי), אבל לאחרונה התלהבו מטוסטים שהכנו מהלחם ואתמול – סיימו כמעט כיכר לחם שלמה וטריה ושאלו למה לא אפיתי לחם נוסף…
מדהים כמה האפיה הופכת להיות חלק מהשיגרה ואיך כל תהליך הכנת הלחם, החל מרענון השאור וכלה באפיית הלחם עצמו הופך עם הזמן להרבה פחות מפחיד מבחינת תכנון הזמן ומצליח לזרום בין שאר משימות היומיום.
תודה!
נגה
נגה, איזה כיף לשמוע! את ממש צודקת, זה תהליך למידה כמו כל תהליך אחר, וככל שמתנסים בו יותר – הוא נעשה יותר ויותר פשוט.
אני שמחה שאתם מתמידים ונהנים מהענין!
היי מיכל!
זה עתה יצאו שני כיכרות לחם טריים וריחניים מהתנור, וכל בני הבית הסתערו בשמחה..
למרות המגבלות הרבות בסוגי הקמחים והתוספות, יצאו לחמים נהדרים, לא כבדים מדי (למרות שהם מקמח מלא בלבד)- לחם בצל ולחם עשבי תיבול.
מאחר ואסור לי לאכול מטוגן קצצתי אם הבצל, הוספתי כמה טיפות שמן זית ושלחתי לטוסטר אובן לקליה/ אפיה.. יצא מעולה! פתרון נפלא וגם חוסך את הקלוריות של שמן הטיגון.
יחד עם הלחמים עלו גם שאלות רבות, ואיזה כיף שיש פה מקום לשתף וללמוד!
מתחילה…
- איזה משלבי ההתפחה יכול להפוך להתפחת לילה במקרר?
- האם יש הבדל בין התפחה ראשונה ושניה מלבד המקרר? (כלומר, האם נחוצים דווקא סלסילה ובד ולא קערה ושימון, ואם כן למה?)
- מאחר וחבל לי לזרוק סתם כך שאור כל שבוע, "האכלתי" אותו יום לפני האפיה עד ל- 1.7 ק"ג בתור ההאכלה השבועית, ויום למחרת "זרקתי" 700 גר' לבצק. האם זה ממצה את הצורך השבועי ברענון השאור?
- נזכרתי שאמרת לי שניסית להקטין את משך ההתפחה ויצא טוב. תוכלי לפרט בכמה שעות מדובר?
- לאחר התפחה ראשונה של שלוש שעות על השיש הבצק תפח מאוד ונראה מוכן לאפיה. תהיתי לעצמי לאיזה צורך ההתפחה הנוספת במקרר, והאם ניסית פעם לאפות מיד לאחר תפיחה ראשונית יפה..
זהו להפעם, ממשיכה לנסות, להנות וללמוד..
המון המון תודה על העזרה, השיתוף והשאור! מאוד נהנית ללמוד ממך ועם תפריט כל כך מוגבל זו ממש חגיגה להנות מאוכל שהוא גם איכותי וגם ממש טעים.
ושוב תודה,
רותם.
הי רותם,
איזה יופי!! אני ממש שמחה לשמוע שאת מצליחה ונהנית מהתהליך! כמו שאת רואה, יש פה הרבה מקום ליצירתיות.
לגבי השאלות שלך – ברשותך, אני מעתיקה אותן לדף לאופה בתחילת הדרך ואענה לך שם.
וכמו שאמרתי לך בטלפון – תרגישי חופשי לשאול עוד שאלות אם יהיו!
להתראות,
מיכל.
מיכל יקרה,
כלכך נהנתי בסדנת לחם שלנו שאני חייבת להודות שהיום אני פחות מפחדת מבצק
זאת היתה חווית עמוקה,
הדרך שלך להעביר את החוויה באופן ברור
ומצד שני חוויתי ומחבר אנשים היה פשוט אחת מהסדנאות שאני אזכור תמיד.
תודה רבה יקרה.
חייבת לומר בפה מלא (!!) שהסדנה שלך זה וואו!! זה הרבה מעבר לריחות והטעמים, ללמידה והחוויה.. מבחינתי זה גם שיעור לחיים בסבלנות ובזמן לעצמי, בתהליך של יצירה!
ממליצה ממליצה ממליצה
מיכל שלום נכנסתי לאתר שלך כדבריך, ועדיין לא מצאתי את לחם שאור……
שנטל יקרה,
פה, ממש ממש בדף שאנחנו מתכתבות בו, למעלה משמאל יש מקום להכניס את האימייל שלך. הירשמי ותוך דקות המתכון ללחם שאור, עם כוסמין ואגוזים יישלח אלייך באימייל.
בהצלחה, ואשמח לשמוע איך הולך!
שלך,
מיכל.
לצערי איני צורך קמח לבן!!! אייך אפשר ללא הקמח הלבן!!!! תודה לך מראש !!!!!!!!!!!!
יצחק – תודה על שאלתך. אפשר להחליף את הקמח הלבן בקמח מלא או קמח כוסמין. אך צריך להיות מוכנים לקבל תוצאה אחרת בטעמים. אתה מוזמן להתנסות ולספר לי איך יצא!
מיכל שלום
איך אני עושה את המחמצת לקמח שיפון כולה ? האם ניתן בכלל
אני רוצה לצמצם קמח לבן
בתודה
ברכה
הי ברכה יקרה, מאוד פשוט – את מרעננת בקמח שאותו את רוצה, במקום הקמח הלבן. תוך פעמיים-שלוש תראי את ההבדל. ואם תרצי להחזיר אותו ללבן, או להפוך אותו לכוסמין – אותו הדבר. פשוט לרענן בקמח שבו את מעוניינת.
בהצלחה!